和牛食用部位
肉眼
肉眼（Rib Eye）是指牛的背部第六至十二根肋骨近背側的位置，肋骨上方的肉，位於肩胛跟西冷中間。肉眼的脂肪和油花較豐富，所以中間通常都會有明顯的油脂，容易呈現霜降狀態，口感軟，是牛的部位中價格比較貴的部分。
西冷
西冷（Sirloin）是牛腰後端接近尾的部分，屬於較為運動不到的區域，所以通常帶有豐富的油脂。高等級和牛會呈現很美的霜降。口感軟嫩，經加熱融出的油脂十分鮮甜，是很受歡迎的部位。
辣椒肉
辣椒肉（Chuck Tender）是從肩連接到腕部的稀有部位，形狀如辣椒。肉質嫩，帶有一些油花，鮮味濃郁卻很清爽。
肩胛小排
肩胛小排（Chuck Short Rib）是指肋骨上端三分之一左右周邊的肉，一般是由牛的第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位，所以又稱為三角肉。含有清晰油花的軟嫩肉質，肉面布滿清晰的網狀油花，堪稱是牛五花或者牛肋排中的頂級品種。一頭牛中只能取出兩枚三角肉，所以是非常稀少珍貴。
牛前胸肉
牛前胸肉（Brisket）是位於肩胛小排下側，牛的兩隻前腳之間的部位。肉質較硬，帶有塊狀脂肪。因為肌肉發達所以牛筋很多，肉質粗硬。原本瘦肉與肥肉的比例大約一半一半，但是瘦肉部分味道濃郁，非常好吃。
牛五花
牛五花（Short Rib）是肋骨底下的肉，瘦肉跟油脂會分層存在，類似豬肉的三層肉。也常常是作為カルビ的部位
牛腹脇肉
牛腹脇肉（Flank Steak）是位於外腹部靠近後方的部分，大面積的油花遍布整塊肉，口感爽口，腹肉有適度嚼勁與濃厚風味。
貝肉
貝肉（Flap Meat）中腹最接近腰脊的稀有部位，切開的肉片形狀會有點像貝類，故有貝身之名。含有恰到好處的油脂，呈現很漂亮的霜降。可以吃到油脂的鮮甜，含有非常豐富的肉汁。一頭牛只能取出4~5公斤的貝肉。
牛胸腹
牛胸腹（Short Plate）是指的是牛肋骨以下，位於腹部，擁有相當多脂肪的部位。肉質與牛胸腩相似。以肉味濃、肉汁多為特點。
牛胸腹
牛胸腹（Short Plate）是指的是牛肋骨以下，位於腹部，擁有相當多脂肪的部位。肉質與牛胸腩相似。以肉味濃、肉汁多為特點。
牛腱肉
牛腱肉（Shank）是位於牛腿的筋肉，像是一千條肉筋組合而成，只要看斷面就會發現細瘦肉筋複雜交錯的樣子。膠質豐富，口感黏稠且帶有鮮甜味。
內側後腿肉
內側後腿肉（Top Round）是牛的後腿根部內側部分的肉。在牛肉的所有部位中，被視為脂肪量最少、最健康的瘦肉。肉質柔軟，筋的數量不多，沒有臊味。
外側後腿肉
外側後腿肉（Outside Round）是後腿的外側部分叫做外腿肉，是牛全身肌肉最發達的地方，不含脂肪，肉的顏色呈淡淡的蜜桃色。肉質呈彈韌口感。
牛柳
牛柳（Tenderloin）是在牛脊上的肉，是和牛最嫩處，形狀頭大尾細，適合三分熟，吸收肉汁，肉質嫩，這個位置肌肉沒有太多運動，所以肌肉纖維不粗。以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。
肩胛肉
肩胛肉（Chuck Roll）是牛肩肉的一部分，每頭牛只能取得大約3-5公斤左右的部位。霜降般的美感及入口時油脂的甘甜和肩胛肉的香氣皆恰當好處。
上肩胛肉
上肩胛肉（Shoulder Clod）是前腿的上部部位是「牛肩肉」，因為這個部位的肌肉比較發達，所以牛筋和牛筋膜很多是其特色。
沙巴當
沙巴當（Zabuton）是指牛肩胛部的下部，接近肋骨的部分，含有均勻緊䆠密的霜降油花，油脂的甘甜與肉的美味並存
牛板腱
牛板腱（Oyster Blade）是肩部(上臂)一部分，位於肩胛骨𥚃側的部位。切口是略長的橢圓形，正中央有一條肉筋通過，俗稱三筋肉，表面密布葉脈一般的油花，肉質鮮嫩、肌理細緻，味道相當爽口，能品嚐到瘦肉的濃郁風味。一頭牛只能取得5公斤左右的稀有部位。
肉眼蓋
肉眼蓋（Rib Eye Cap）是肉眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肉眼牛排的精華部位，數量稀少，大理石油脂花紋分布均勻而且肉質滑嫩。
外裙肉
外裙肉（Outside Skirt）是牛的横隔膜，但是指靠近背部的部分，肉質的特色是柔軟、油花分布均勻、肉味濃烈。這個部位與其說是內臟，還不如說是幫助呼吸用的肌肉。
內裙肉
內裙肉（Inside Skirt）是指靠近牛横隔膜（腹身肉）的横隔筋。肉質肌理粗糙，在略大的肉纖維中可以確實咀嚼到油脂。因為靠近腹身肉，所以肉的鮮味特別強。帶有嚼勁且肉纖維在咀嚼後化開的口感，以及油脂恰到好處的多汁感。屬於稀有部位。
上後腰脊肉
上後腰脊肉（Rump）是從牛腰到牛臀的部分，與西冷連接的臀部肉，含適度的油花與腿肉的瘦肉並存，滑嫩的肉質，並具備瘦肉的優點，能夠享受到濃郁的肉味和嚼勁
後腰脊蓋
後腰脊蓋（Ichibo）是位於上後腰脊肉相鄰的位置，連接外腿肉，是臀部部分的肉，和上後腰脊肉的肉質相比，它的肌理稍粗，咬下時感覺偏硬且有多處纖維。風味濃郁，除了有瘦肉的精實感之外，還是油脂充足的部位。
和尚頭
和尚頭（Knuckle）是位於內腿肉下側中心部位的肉，因為表面渾圓光滑，乍看之下與和尚光頭有幾分相似，故稱為和尚頭。雖然是油脂較少的瘦肉，口感卻軟嫩，肉質肌理細緻。
友三角
友三角（Tri-Tip）是牛的內腿肉下方是大塊的球狀肉，內腿肉下側的邊緣部位就叫做下後腰脊角尖肉，呈三角形狀，這種肉的特徵是有充足的油脂，備油脂的濃郁鮮美，同時也可以感受到瘦肉的強烈肉味。此稀有部位只能取得2~3公斤。
